En el corazón de A Costa da Morte hay un pequeño pueblo, Muxía, que se hizo tristemente famoso a finales del año 2002. El Prestige se había partido en dos frente a su costa y de repente todo se volvió negro.
Siete años después, la vida en Muxía es la que nunca debió cambiar.
Los pescadores salen al mar cada mañana y al final de la jornada, como ha sido toda la vida, cambian sus impresiones en los bares del pueblo o sentados junto al puerto.
Es en este rincón de Costa da Morte donde se conserva el único secadero de congrios artesanal que existe en Europa.
Cuando el viento del Norte anuncia días de sol, la familia de Juan Diz se afana en la preparación de los congrios para colgarlos al aire libre, donde el sol y el viento harán su trabajo de secado. Es un trabajo laborioso, duro. El congrio ha de ser limpiado, abierto y perforado para que el viento pase a través de los orificios que facilitan el secado y permiten su total aireación.
Después de colgarlo en las "cabrias", entramado de palos que sirve a tal fin, permanece allí durante quince o veinte días, hasta que está totalmente seco. Hay que estar pendiente del tiempo en cada momento ya que la humedad o la lluvia producirían moho que echaría a perder todo el trabajo realizado.
El producto final es prensado y, en fardos, se exporta al exterior: en Galicia no se consume habitualmente el congrio seco.
Es fácil ver su característica imagen en tiendas de Soria, Calatayud.........
